Este año hemos querido dedicarle un pequeño rincón de nuestra micro bodega a nuestras ya conocidas Dama Xoanas, donde realizamos micro vinificaciones en estos pequeños depósitos de cristal.
Como podéis observar hemos elaborado 2 variedades dentro de nuestras damajuanas, a la izquierda un tinto y a la derecha un blanco cuyas variedades de uvas en el caso del tinto es caiño y en el caso del blanco es albariño.
Actualmente a pesar de que las damajuanas son transparentes, como veis los vinos tienen un color poco brillante, opaco y turbio debido a las lías que están en suspension en contacto con el vino, esto es un proceso natural del vino, al que además nosotros vamos apoyando con diversos batonages hasta que llega la hora de embotellarlo.
Como ya sabeis, este proceso le da al vino mucha estructura, complejidad y untuosidad, vamos un espectáculo.
